西城区中小型餐馆卫生许可证发放标准

中小型餐馆卫生许可证发放标准

基本要求

一、建筑面积。建筑面积为50—200平方米。经营项目，餐馆为饭菜，饮食店为煮品、小吃等。如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。

二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。

三、功能分区。厨房应设置以下功能间（辅助部分）：粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。

四、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有风幕、防蝇门帘。按每40平方米设置1盏灭蝇灯。符合洁净化卫生要求。

五、厨房设备。厨房必要配备以下设备：

（一）基本设备

1、罩式抽排油烟装置                          灶具数量决定

2、餐具数量按照1：3配备，

物理消毒法：中型消毒柜（规格280立升）   1台以上

洗碗池                  2—4个

化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）

消毒池的容量大于             20立升

3、洗菜池、多层菜架                          各2—4个

4、四门冰柜                                  2台以上（标注为一生一熟）

5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶                  2—4只

6、灭蝇灯（30瓦以上）                       1盏/20平方米

7、鼠笼、鼠夹                                数个

（二）不锈钢设备

1、操作台（下面为食品柜）                    2—4个

2、不锈钢餐具保洁柜                          2个

3、食品存放柜；                              2个

六、凉菜间要求密闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于5平方米。凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台1—1.2米；有换气扇，室温必须低于25℃；配有冰柜（箱），有专用的工具用具设有可开合的食品输送窗。

七、食品库房面积不小于4平方米，有食品存放多层架。

卫生管理

一、有1名兼职的食品卫生管理人员，员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。

二、食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。

三、从业人员健康体检